Für 1 Portion
1) Die Dinkelflocken mit dem Apfel und dem Ingwer in 1/4 Liter Wasser I-mal aufkochen und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze bissfest garen.
2) Mit Salz abschmecken, Sauerkirschkonfitüre oder Honig dazugeben und mit Sauerrahm garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Für 4 Portion
1) Dill oder Basilikum waschen, trocken schütteln, von den Stielen abzupfen und fein wiegen. Mit Mehl, Eiern und 1/2 Teelöffel Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen in ein feuchtes Leinentuch wickeln und für gut 1 Stunde in den Kühlschrank legen.2 die Teigmasse auf einer bemehlten Fläche dünn auswalzen und in lange, ca.
2) Zentimeter breite Nudeln schneiden (eventuell dem Teigeinrollen; wenn er trocken genug ist, lässt er sich so gut schneiden).
3) Die Tomaten aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, das Öl auffangen. Champignons putzen und in feine Streifen schneiden.
4) Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin in ca. 8 Minuten bissfest garen.
5) 2 Esslöffel Tomatenöl erhitzen, die Pilze darin anbraten. Abgezogene Knoblauchzehe darüber pressen, mit Salz würzen. Die Tomatenwürfel und unterheben. Rucola waschen und trocken schütteln.6 Nudeln abtropfen lassen und mit 2 Esslöffeln Tomatenöl mischen, dann die Pilz-Tomaten-Masse und Rucola vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Pfeffer überstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Ruhezeit für den Teig + ca. 50 Minuten
Für 4 Portion
1) Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen-abgießen und warm halten
2) In der Kochzeit der Kartoffeln die Möhren waschen, putzen und auf der Rohkost Reibe raspeln. Den Sellerie waschen und putzen, von harten Fasern befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die grünen Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den gewaschenen Schnittlauch in feine Röllchenschneiden.
3) Den Quark mit den Möhren, dem Sellerie, den Tomaten und der Sahne verrühren. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken, in eine Serverschüssel füllen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Dazu die gegarten Kartoffeln reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Für 4 Portion
1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2) Den Rhabarber waschen, putzen, in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit dem Zucker mischen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Messer herausschaben und zusammen mit dem Orangensaft zum Rhabarber geben. Aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln.
3) Die Gelatine ausdrücken, langsam im heißen Kompott auflösen und alles abkühlen lassen.
4) Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen, große Beeren halbieren. Mit Puderzucker und Orangenschale (-likör) vorsichtig mischen und etwas durchziehen lassen.
5) Kompott und Erdbeeren auf großen Tellern anrichten und mit der Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Für 4 Portion
1) Tomaten nach dem Waschen oben aufschneiden, mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Die ausgehöhlten Tomaten innen leicht salzen.
2) Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden.
3) Die Oliven in feine Ringe, Mozzarella und gepellte Eier in kleine Würfel schneiden. Basilikum nach dem Waschen trocken schütteln und die Hälfte der Blätter fein wiegen.
4) Alle Zutaten mit dem gewürfelten Tomatenfruchtfleisch, etwas Salz und Pfeffer und dem Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Die Masse in die hohlen Tomaten füllen und mit dem übrigen Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Für 4 Portion
1) Matjesheringe abhäuten, Kopf und Flossen abschneiden und Heringe filetieren. Grätenherausziehen und überhängende Haut entfernen. Die Filetstücke je nach Salzgehalt kürzer oder länger in Wasser oder Milch einlegen.
2) Eine Porzellanplatte flach mit gehackten Eisbelegen, die trocken getupften Filets darauf anordnen und mit den Zwiebelringen schuppenförmig bedecken.
3) Mit einer Garnitur aus Kresse, Petersilie, Tomaten, Gurken und Eiern umlegen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
